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猪

   一种杂食性肉用家畜。哺乳纲偶蹄目(Artiodacty-la)猪科(Suidae)猪属(Sus)。家猪由野猪驯化而来。具有繁殖力强、生长快、利用率高、食性广等特点。猪肉细嫩味美，营养丰富，是人类主要肉食品之一。除以鲜肉供食用外，还适于加工成火腿、腌肉、香肠和肉松等制品。猪皮、和猪可作工业原料。猪血和猪骨可分别制成血粉和骨粉作饲料用。猪的内脏和腺体可以提制多种医疗药品。猪本身还是很好的实验动物。中国农民素有养猪积肥、以猪粪肥田的习惯，养猪已成为中国农业生产中一个重要的组成部分。
   起源和驯化  家猪起源学说不一。有的学者认为欧洲北美的家猪品种起源于欧洲野猪(S.scrofa scrofa)，远东的品种起源于东南亚野猪(S.s.vittatus)，其他的现代家猪都来源于这两种野猪或它们之间的杂交种。也有的学者认为除上述两个野猪类群外，还有一种地中海野猪(diteraneus)。这 3种野猪类群都是东南亚到西欧地带内一种野猪(S.scrofa)的变种，现代猪则是这3种野猪或其混合杂交种的后裔关于中国家猪的起源也众说纷纭。一般认为，分布在中国南部和海南岛的华南野猪 (S.s.chirodontus)是中国南部地区各猪种的祖先；分布在华北、四川和安徽等地的华北野猪 (S.s.moupiensis) 是华北 山东、河南、甘肃南部和四川大部家猪的祖先；东北白胸野猪,或称日本野猪(S.s.leu-comystax) 是中国北部家猪的祖先；而分布在中国台湾的中国台湾野猪(S.s.taiwanus)则是中国台湾小耳猪的祖先。
猪肉维B1多，配栗子补脑
营养特点：按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
适用人群：猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。
烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时较好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
挑选要点：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光泽，触摸起来，感觉微干或稍湿，但不黏手，手指按压有弹性。不新鲜或病死猪肉则呈灰色或暗红色，肥肉呈淡绿色或桃红色，摸起来干燥、黏手。注水肉一般表面潮湿，弹性差，重压时还有液体渗出。含瘦肉精的肉看上去异常鲜艳，肥肉较薄，通常不足1厘米。连云港黑猪肉批发市场-延陵百草园桑叶香-丹阳黑猪肉批发由镇江市延陵百草园农业发展有限公司()提供。
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