黑猪肉的特点
黑猪肉的颜色为较佳鲜红色，24h肉色评分3.17，pH值为6.8，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显**长白猪等外来猪种。
和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显**大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显**长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好！
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人较缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
黑猪养殖基地发酵饲料的制做方法
①粗饲料发酵方法
用具:缸、水泥池子、席篓、木桶均可。
原料:农作物的茎、叶、蔓、芯、皮和一切无毒的青草、野菜、树叶等。
制做方法：干饲料粉碎后，100斤原料加3—4斤中曲和85—100斤水，搅拌均匀，慢慢倒入缸内进行发酵或堆积发酵。
冬季放在室内，室温15℃左右,夏季放在背风向阳处(防雨淋）。当缸内温度升至45℃左右时，用塑料布或泥封缸，24小时后，即可用来喂猪。开封后可存放2—4天，不开封可保存5—15天。
发酵好的饲料应是酸、甜、软、熟、香并稍有酒味。
②青饲料发酵方法
备料：一般每100斤青饲料加10—20斤祖饲料或糠类(含水量过大的青词料要多如粗饲料或糠类;含水量过小的应加适量的水），加中曲2—3斤或发酵好的饲料5—7斤，充分拌匀。
装缸:将拌好的饲料装入缸内，边装边压，尽量压实,如不压实，菌生长不好，影响饲料质量，特别是缸边更应注意。
发酵：装缸后，缸口敞开，当品温上升到45℃左右时，用泥或塑料布封住缸口，这样发酵出来的饲料上下一致,不会出现三层现象（即上层霉,中层好，下层酸）。从封缸时算起，24小时后即可喂猪，饲料可保持3—4天（不打开缸口可保存半月左右）。发酵好的词料，应具酸、甜、软、熟、香，稍带酒味。
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