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年猪那些事儿

小的猪仔买回来，要先割猪草喂猪。割猪草主要以大人为主，小孩也是经常去参加割猪草劳动。特别是小孩参加割猪草等家庭劳动，也为家庭再生产提供了主要的劳动力。给小猪崽这个时候喂草主要是节省一点粮食，而且公猪要进行阉割，不然长不好肉。

等到长到200斤的时候这个时候主要喂玉米，猪草是次要的。这样就会增加蛋白质，给猪贴膘，猪肉拉丝。

每年冬至前后要杀年猪，俗谚“冬至不洗猪，枉至世上活”。这是因为冬至前气温低，冬至以后气温回升，猪肉容易腐烂。

传统杀猪也是要测日子的，这是因为传说测日子要测大神在位的日子，不然大神不在小神容易偷偷享用猪肉。杀的猪重量就会减少。农历初四不杀猪。

杀猪的时候要请杀猪匠，还要请邻居青壮年男子帮忙按猪，妇女烧开水要烫猪毛。

一个猪往往三四百斤重，三四个人拽着猪耳朵，拉着猪头，后面的拉着猪尾巴，往杀猪凳子上抬，按住。这充分体现出了传统社会的互助合作精神。杀猪凳是特制的宽大凳面的木质凳子，适合一个猪躺着。按住之后，杀猪匠手起在猪颈部一刀，猪血流出，用事先准备好的盐水和淀粉混合物，接猪血，这样猪血才能凝固。

猪血是头一道菜，就端到堂屋敬祖宗和神仙。猪血也叫血旺，也祈求来年日子红红火火。

接下来杀猪匠把肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，然后主人家 把盐巴抹在新鲜猪肉上，放在大盆里腌制一段时间，然后挂在厨房，开始熏腊肉，还有一部分会把肉剁碎，拌上香料，灌进洗净猪大肠，制成香肠。还有一些肉，先用杀完猪的肉质脂肪油，在锅里用火炼成猪油，再把腌制的新鲜肉切块放入油锅熬制，最后装入翁坛中，把猪油灌进去，等到猪油凝固就可以隔绝空气，防止腐烂变质，制作成罐罐肉。这样猪肉就可以保存的时间很长很长，1—2年没问题。